Månedsarkiv: december 2011

Fyldte chokolader til jul

15. december, 2011

Puuh jeg synes jeg har lidt svært ved at nå alt det jeg gerne vil for tiden. Semesteropdelingen her i landet er bare virkelig dårligt koordineret med jul, hvilket resulterer i at vi i min studie gruppe lige nu sidder rigtig meget med vores opgave frem for at jule (og blogge)

Det er dog blevet til lidt julekonfekt. Jeg havde for lang tid siden besluttet mig for at konfekten i år skulle være fyldte chokolader. Jeg ved ikke om I kan huske mit fødselsdagsindlæg hvor jeg for første gang forsøgte mig med fyldte chokolader, her gav jeg formen skylden for det dårlige resultat og besluttede mig for at jeg måtte forkæle mig selv med en professionel chokoladeform hvis det skulle blive til noget med mine planer.
Det gjorde jeg så, en dag hvor vi var i kunst og køkkentøj her i Aarhus. Jeg købte en til 36 chokolader i 6 forskellige forme, så kunne jeg nemlig lave flere smagsvarianter i en form, hvilket jeg synes var smart (og billigst.)

Da jeg købte formen, fik jeg en fin lille seddel med, hvor der stod en vejledning med til hvordan man skal bruge den + hvordan man bedst tempererer chokolade. Den læste jeg også men glemte så lige den detalje hvor der stod at det var en fordel at “fedte” formen ind før første brug ved at pensle lidt chokolade i som så skulle fjernes igen – hvilket resulterede i at den første portion chokolader sad –  meget godt fast med hjælp fra gemalen fik vi cirka halvdelen ud i hel form, resten blev lokket ud med en ske og en urtekniv (uden selvfølgelig at skade formen) så der var jo ikke andet for end at prøve igen – jeg havde også massere af fyld i overskud så der var al mulig grund for at rette op på fejlen.

Anden gang gik det langt bedre! og chokoladerne faldt nærmest ud af formene

Fyldet i chokoladerne var

Mørk ganache (1,25 dl piskefløde og 50 g mørk chokolade)
Appelsin ganache (1,25 dl piskefløde, 50 g mørk chokolade og reven skal af en appelsin)
Hvid ganache (1,25 dl piskefløde og 50 g hvid chokolade)
nougat
marcipan
appelsin/kanel marcipan (saft af en halv appelsin og et godt drys kanel)

Ganachen laves ved at koge fløde op og derefter tilsætte chokoladen (finthakket) tror det kunne være en fordel at si fløden med appelsinskallen i inden man tilsætter chokoladen, ind i mellem får man i hvert fald nogle meget store stykker appelsinskal som tager lidt af glæden af det.

Chokoladen omkring (70%) blev tempereret ved at opvarme 3/4 af det over vandbad til 52 grader, derefter tilsættes den resterende del og det køles ned til 29 grader for så igen at blive varmet op til 31 grader – en temperatur den skal holdes på så længe man arbejder med det, det er ikke nemt at lave konfekt 🙂
Jeg ved ikke rigtig med den temperering der, synes der er forskellige måder og temperaturer at gøre det på hvert sted man læser, men det her fungerede i hvert fald for mig.

Her er min lille chokoladeæske, nogle af dem prøvede jeg at pensle med lidt guld-dust men det fungerer ikke rigtig optimalt så det gør jeg ikke igen.

Pebernødder

7. december, 2011

Det er jul og det betyder altså pebernødder! Jeg synes at have lagt mærke til at pebernødder har fået et lidt “dårligt” ry som børnekager, det synes jeg nu absolut ikke de er – jeg elsker pebernødder og den opskrift jeg bruger er bare helt fantastisk.

Til disse lækre små nødder skal du bruge
125 g sukker
125 g smør
1 æg
275 g mel
½ tsk natron

½ tsk ingefær
3/4 tsk kardemomme
½ tsk kanel
½ tsk nelliker
½ tsk allehånde
½ tsk peber

Sukker og smør røres sammen, tilsæt ægget og rør det godt igennem. Bland natron og krydderierne i melet og rør dette sammen med resten.
ælt dejen let sammen, tilsæt evt. lidt mere mel hvis den er for klistret.
Tril til små kugler (endelig ikke for store, de hæver + flyder godt ud) og bag ved 200 grader i 10 minutters tid.

Sådan, efter 20 minutter er der dejlige julesmåkager – i øvrigt en god aktivitet hvis man er ved at koge over af frustration over myldretidstrafikken og andre irritationer. Så er man meget bedre klar til at gå igang med skolearbejdet igen.

Jul på bloggen

1. december, 2011

Glædelig 1. december!

Denne blog ejes af en total juletosse, kan jo lige så godt indrømme det, så jeg håber at kunne dele en hel masse med jer her i løbet af december.

I går aftes blev lejligheden julepyntet og i dag kom turen så til bloggen.

Så længe vi ikke holder jul hjemme ved os selv, kommer juletræet op allerede her i starten – der er ikke meget ved at betale flere hundrede kroner for et træ som man kun ser på et par dage inden man forlader det i en uge. Så kunne man jo lade være med at have juletræ vil nogen måske mene? Niksen bixen Karen Blixen – vi har lige siden vi flyttede sammen haft juletræ – det kan slet ikke være anderledes! Desuden har jeg også en masse pynt at putte på det og det ville da være ærgerligt ikke at bruge det 🙂
Nå, det jeg egentlig ville frem til er, at juletræet ikke er hentet endnu, men da jeg stod med tæppet til det igår, tænkte jeg at jeg lige så godt kunne lægge det frem, vuffen plejer at være meget glad for at ligge på det og ganske rigtigt, der gik ikke mange minutter før hun havde fundet sig et ben og lagt sig midt på juletræstæppet.

Er sikker på at hun synes at et juletræ er en meget dårlig idé – nu hun lige har fundet sig et nyt yndlingssted at ligge 🙂 Beklager den dårlige kvalitet af billedet, det er taget i går aftes uden så meget lys – men hun ville flytte sig hvis jeg rejste mig for at tænde lyset, og så havde der jo slet ikke været noget billede.