Månedsarkiv: februar 2012

Valentins dag?

14. februar, 2012

Ja det giver jeg ikke meget for – ikke fordi jeg er en bitter single (for jeg er jo ikke single og føler mig egentlig heller ikke særlig bitter) ej heller fordi jeg skal være Rasmus-modsat med “hvorfor kan man ikke være romantiske alle andre dage på året” men ganske enkelt fordi jeg ikke kan fordrage den måde vi skal adoptere amerikanske skikke som der ikke har været tradition for i Danmark og fordi jeg er ganske overbevist om at valentins dag (eller day som det vel egentlig hedder) kun er “kommet til” pga. der har siddet nogle smarte forretningsfolk og tænkt – “det kan vi da tjene penge på!” det er det samme med halloween – snart skal vi vel også fejre thanksgiving og “Christmas morning” istedet for juleaften.

Jeg havde samme “problem” omkring vores bryllup hvor det åbenbart er blevet “normal” praksis at brudepiger skal være ens klædt, at man skal sende “save-the-date” kort ud og at der skal stå små “favors” til alle gæsterne – intet af dette optrådte ved vores bryllup.

Så her bliver dagen “fejret” med arkitektonisk teori-læsning og karbonader!

Hvordan “fejre” I valentin, på romantiske restaurenter, under dynen med en god bog, i protest eller …. ?

Små blå tærter

13. februar, 2012

Jeg havde en rest mørdej tilbage fra min appel-pot-pie og tænkte at der da ingen grund var til at smide den ud – så den blev lagt i køleskabet for så at blive brugt et par dage efter.

Resultatet var disse små tærter, sammensat efter hvad jeg havde liggende af rester (stop spild af mad?)

Jeg rullede mørdejen ret tyndt ud – jeg ville gerne have til fire af disse forme så for at der kunne være nok skulle det ikke være for tykt (så ville der heller ikke have været meget plads tilbage til cremen)
Inden de kom i ovnen lagde jeg lidt madpapir og nogle ris i for at forsøge at forhinde dem i at boble op – jeg tror dog at jeg skal have fundet nogle tørrede ærter eller måske bedre sådan nogle keramik kugler til formålet, risene fungerede ikke helt optimalt (slet ikke da der sad lidt rester i dejen efter de var bagt – av mine fingre det var varmt at få dem ud)
Bundene blev bagt i 10 minutter ved 200 grader og så havde de selvfølgelig trukket sig ned i formen, jeg troede jeg havde ladet dej nok være ud over, men tydeligvis ikke.
Lige efter de var kommet ud af ovnen (og jeg havde fået pillet risene ud) dryssede jeg revet hvid chokolade ud over som så kunne smelte til at være en let coating af bundene. Da den var helt smeltet kom de i køleskabet til vi skulle spise dem.

Fyldet er en blåbær creme. Ok indrømmet blåbærene var faktisk ikke en rest, men et resultat af et 3-pose-tilbud da vi købte bær til nytårsdesserten så jeg var i hvert fald ikke ude og købe dem.

50 g blåbær (fra frost)
1½ spsk sukker
1 tom vaniljestang (hvis man alligevel lige har sådan en liggende)
en sjat vand
1 blad husblas
1 dl fløde

Blåbær, sukker, vaniljestang og en lille smule vand blev smidt i en gryde og sat til at koge – vandet var mest af alt for at undgå at det bare satte sig på bunden, så jeg kogte det væk inden jeg gik videre.

Da det hele er kogt godt (sådan at bærene var gode møre) fik det en tur med stavblenderen (uden vaniljestangen, den havde jeg taget op) inden det kom på varmen igen med husblassen i (som selvfølgelig var blødt op i koldt vand inden) bare lige til husblassen smeltede. Derefter passerede jeg det igennem en sigte, for at undgå husblas “tråde” og for at få så jævn en creme som muligt. Bærmosen blev sat på køl mens jeg piskede fløden.
Herefter blev de to dele vendt sammen og sat på køl igen et par timer indtil vi skulle spise dem.

Lige inden servering kom jeg cremen på bundene lagde et par optøede blåbær på og høvlede lidt hvid chokolade ud over – det var fantastisk nemt og smagte (skriver jeg uden at ville lyde selvglad) himmelsk – gemalen elskede dem så det er helt sikkert noget jeg godt kunne tænkes at gøre igen en anden gang.

Det er jo ikke raket videnskab, men der er bare en eller anden særlig stolthed i selv at have komponeret en dessert som bare fungerer.

Der skal i øvrigt lyde en tak til min mor for at lade mig “opbevare” disse forme for hende, sådan at jeg ikke skulle ud og købe nogen selv – der er lidt mere sjæl og charme over disse der ikke er helt nye (men dog ikke brugt særlig meget)

Hjemmelavede hotdogs

12. februar, 2012

I går stod den på hotdogs lavet fra bunden. Vi havde fredag fået indkøbt disse lækre små lammetarme (læs ironien her)

Jeg er ikke sart (synes jeg i hvert fald ikke selv) og jeg havde intet problem med at stikke fingrene ned i dem eller arbejde med dem. Men lige som de ligger og flyder rundt i vandet der ser de altså bare ikke super indbydende ud.

Vi havde for et stykke tid siden set et gammelt afsnit af frilandshaven hvor de lavede pølser og vi bestemte os for at følge denne grundopskrift.

1 kg hakket svinekød
1 spsk salt
1 tsk peber
1 lille revet løg
1/4 revet muskatnød
60 g hvedemel
1 æg
3,5 dl piskefløde

Kødet røres sejt med salten, herefter tilsættes løg, peber, muskat og mel – farsen røres glat inden ægget tilsættes og det røres sammen. Til sidst hældes fløden i og det røres lige så stille sammen – rører man for kraftigt risikerer man at farsen skiller.

Herefter kan farsen krydres som man nu lyster. Vi valgte at lave to forskellige “smagsvarianter” æble/timian og bacon, meget klassiske – vi blev enige om først at eksperimentere når vi vidste om vi kunne finde ud af det her  pølsemasgeri.

Vi fik lavet æble/timian pølserne men farsen til baconpølserne ligger nu i fryseren – I vil nok vide hvorfor når indlægget her er slut.

Æble/timian pølser:

Vi tilsatte cirka 2 æbler (kom ikke det hele i) det ene blev revet og det andet skåret i meget små tern (maks 5×5 mm) og så omkring 2 tsk tørret timian. Gemalen mente det var lige i overkanten med timian, men jeg er meget stor tilhænger af timian så jeg synes det var meget passende.

I frilandshaven så vi at de fyldte farsen i tarmene ved hjælp af en tragt, så istedet for at bruge penge på et pølsehorn til kitchenaiden ville vi prøve denne metode først, så vi kunne finde ud af om det overhovedet var os at lave pølser selv.

Det blev så til denne “opstilling”

Det kan ikke anbefales, om det var vores tragt eller evner der ikke fungerede skal jeg ikke kunne sige – men efter at have brugt en time (og et par vredes udbrud) gav vi op og smed resten af farsen og tarmene i fryseren.

Farsen kom i en sprøjtepose og blev så med den sprøjtet ned i tragten og ud i tarmen – men tarmen satte sig hele tiden fast og på et tidspunkt blev sprøjteposen overbelastet (selvom det var en af virkelig kraftig kvalitet) så vi var nødt til at skifte over til en ny – så nu er pølsehornet bestilt!

Det blev til dette (lille) resultat

De er blevet virkelig uens – men det er som om at præcisionen ryger sig en tur når det hele bare driller.
Vi kogte alle pølserne med det samme, tog nogle fra til aftensmaden og frøs resten ned.

Efter en lille tur på panden så de lige pludselig meget mere indbydende ud.

Vi spiste dem som hotdogs i hjemmebagt pølsebrød – dejen går på nettet under navnet “Freds bløddej”

1,25 dl vand
1,25 dl mælk
45 g sukker
1 æg
50 g gær
5 g salt
600 g hvedemel
4 spsk olie

Ja altså det hele blandes jo sammen: gæren opløses i væsken, sukker, æg, salt og olie blandes i tilsidst blandes melet i og det æltes godt igennem – dejen må ikke være for fast.
Dejen sættes til at hvile i 15 minutter, herefter formes de til pølsebrød sættes på en bageplade og sættes til at efterhæve i 1 time

Bages ved 220 grader i 15 minutter.

Apple-pot-pie

11. februar, 2012

Egentlig plejer jeg bare at omtale denne kage som apple-pie, men det gjorde gemalen mig opmærksom på ikke er korrekt, i hvert fald ikke forhold til en amerikansk apple-pie, så nu hedder den apple-pot-pie, fordi den fungerer som min chicken-pot-pie.

Den er egentlig super enkel, man smider nogle æbler i en skål, giver dem lidt krydderi, lægger et dejlåg oven på og bager den i en halv times tid.

Låget består af en mørdej

100 g koldt smør
150 g mel
1 spsk sukker
1 lille æg

Jeg er doven og kører det hele på min foodprocessor. Altså smider jeg melet og smøret (i mit tilfælde bagemargarine) og kører det hele godt indtil det er blevet til en jævn smulder. Derefter kommer jeg sukker i, kører det rundt og samler det med ægget, bare lige til det er samlet sammen. Derefter kommer dejen på køl i en times tid.

Til denne portion brugte jeg 4 æbler, vi var kun 2 (gemalen og jeg) og egentlig kunne jeg godt have nøjes med det halve, men nu skal man jo ikke se dårligt på rester til dagen efter.

Æblerne blev skåret i både, smidt i skålen og drysset med en krydderiblanding

2 spsk sukker (kan varieres efter smag og æbletyper)
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk ingefær (i tør/stødt udgave)

Jeg vendte det lige let sammen med æblerne inden jeg lagde låget på.

Inden låget kom på lagde jeg en gang dej rundt langs kanten til at trykke låget fast i, så skulle det sidde bedre på, men et eller andet gik der galt – i hvert fald “knækkede” dejen i ovnen og pie’en blev slet ikke så fin som jeg havde håbet.

Pie’en blev bagt ved 200 grader i (cirka) 30 minutter.

Egentlig kunne det jo være lige meget, når den først kommer på tallerken kan man jo alligevel ikke se hvordan den har set ud da den var i skålen.

Vi spiste det med flødeskum til, men en gang creme fraiche er også godt – eller helt uden noget, hvis det er det man er til. Jeg synes bare det er super lækkert med de varme æbler og den kolde flødeskum.